Ismerje meg a főszakácsunkat - Tóth András

Tóth András séf Eger történelmi városában született és nevelkedett, és több mint 20 évnyi kulináris mesterfogást hoz a Piroska Étterembe. A magyar hagyományokban mélyen gyökerező András úgy nőtt fel, hogy nagymamáját figyelte, amint fatüzelésű kályhák fölött főz, és szívvel-lélekkel készíti a gulyást, a lecsót és a töltött káposztát - ez az élmény alakította ki életének szenvedélyét.

A Budapesti Kulináris Intézetben végzett tanulmányai után András séf Magyarország, Ausztria és Németország legjobb konyháiban csiszolta tudását. Megközelítésében a régi recepteket kifinomult technikákkal ötvözi, így olyan ételeket készít, amelyek egyszerre nosztalgikusak és emelkedettek.

A meggyes pálinkamázzal és kézzel készített túrós csuszával készült kacsakonfitjáról ismert András séf elkötelezett a szezonális, helyi alapanyagok felhasználása mellett, hogy tisztelegjen Magyarország sokszínű kulináris tája előtt.

A Piroska Étteremben András séf egy elkötelezett konyhai csapatot vezet, akik osztoznak elképzelésében: olyan ételeket készíteni, amelyek történetet mesélnek, megvigasztalják a lelket, és minden vendéget elkápráztatnak.

„A magyar konyha nem csak étel - ez emlék, történelem és szeretet egy tányéron.” - Tóth András séf

Az ízek - friss, csípős, pikáns és enyhén fűszeres - összjátéka gondosan összeállított, hogy kellemes szimfóniát teremtsen az ízlelésben. A mustár finom csípőssége tovább emeli az étel ízét, összetettséget és mélységet kölcsönözve neki.

A Piroska Étterem kulináris filozófiájának eleganciáját és kifinomultságát tükröző, makulátlan tányéron bemutatott magyar marhahústatár pácolt zöldségekkel a kifinomult ízek és a kulináris kézművesség ünnepe, amely emlékezetes étkezési élményt nyújt, és a gazdag magyar gasztronómiai hagyományokat kortárs csavarral mutatja be.

Ez az étel egy kifinomult és felemelt változatát kínálja egy kedvelt magyar klasszikusnak. Frissen darált, kiváló minőségű magyar marhahúst tartalmaz, amelyet gondosan fűszereznek egy csipetnyi sóval és frissen őrölt fekete borssal, valamint egy leheletnyi paprikával, amely mélységet és melegséget kölcsönöz az ízvilágnak.

A marhahústatárt finomra vágott savanyított zöldségek, köztük fanyar savanyú hagyma és ropogós uborka egészíti ki, amelyek élénk, ropogós textúrát és kellemes savanyúságot kölcsönöznek az ételnek. Egy kis, finom kanálnyi sima dijoni mustár kerül a keverékbe, amely enyhe csípősséget és éles ellenpontot ad a marhahús gazdagságának.

A tartár tetején tökéletesen puhára főzött fürjtojás sárgája pihen, amelynek selymes, bársonyos állaga fényűző szájérzetet biztosít, és fokozza az étel általános gazdagságát. A tojássárgája krémes textúrája zökkenőmentesen olvad össze a zsenge darált marhahússal, harmonikusan ötvözve a sima és pikáns elemeket. A savanyított zöldségek ellentétes élessége és ropogása frissítő ellensúlyt nyújt, áthatja a marhahús gazdagságát, és élénk, fanyar dimenziót ad minden egyes falatnak.

A lángos, a magyarországi utcai ételek egyik legkedveltebb és ikonikusabb változata, egyfajta mélyhűtött tészta, amely a textúrák kellemes kombinációjává alakul át - kívül ropogós és aranyszínű, belül puha és légies. A Piroska-nál ezt a hagyományos snacket elegáns előétellé varázsoljuk, gondosan kidolgozva, hogy teljes ízpotenciálját kihozzuk.

Tésztánkat prémium minőségű lisztből, friss élesztőből és egy csipetnyi cukorból készítjük, amelyet alaposan összegyúrunk, hogy elérjük az ideális keveréket, amely könnyű, puha belsejét és kielégítően ropogós kérgét eredményezi a sütés után.

A tökéletes aranyszínűre sütés után minden egyes darabot bőségesen megkenünk egy réteg krémes tejföllel, amelyet aromás fokhagymás vajjal ízesítünk, és finomra vágott friss petrezselyemmel szórunk meg. A ropogós szélek minden egyes falatnál kellemesen ropogósak, kiegészítve a gazdag, bársonyos tejfölt és a fokhagymás vajat, amelyek vigasztaló, pikáns ízvilágot biztosítanak.

Ez az étel nemcsak nosztalgikus emlékeket ébreszt Magyarország nyüzsgő utcai piacairól, hanem kifinomult, kifinomult előételként is kitűnik, amely a hagyományt egy csipetnyi eleganciával ötvözi.

Ez a fényűző, bársonyos leves az erdő bőséges kincsei előtt tiszteleg, és olyan gondosan válogatott vadgombákat mutat be, mint a földes porcini, az illatos rókagomba és a kiadós boletes. A gombákat először gyengéden megpároljuk gazdag vajban, így természetes ízük elmélyül és erőteljes aromát fejlesztenek.

Miután megfőttek, finom zöldséglevesben pároljuk őket, amely lassan megpuhítja és harmonikus, földes alapanyaggá keveri ízüket, amely egy erdei séta esszenciáját idézi. A komplexitás és a fényesség fokozása érdekében egy kis fehérbort adunk hozzá, ami fokozza az ízek mélységét, míg egy csipetnyi tejszín sima, fényűző textúrát biztosít, amely körülöleli a szájpadlást.

Az utolsó simítás egy csepp kiváló minőségű szarvasgombaolaj, amelynek illatos, aromás tulajdonságai finom, pazar illatot kölcsönöznek, amely az egész ételt feldobja. Az erdő természetes bőségének, a gazdag, bársonyos állagnak és az aromás szarvasgombaolajnak a kombinációja melegítő, megnyugtató előételt eredményez, amely megnyugtatja a lelket és megadja az alaphangot egy elegáns étkezéshez.

Ez az étel igazi kényeztetés, amelyet az igényes ízlésűek és a finom konyha ínyencei számára készítettek. A libamájat gondosan Magyarország legelismertebb termelőitől szerezzük be, akik nemcsak az etikus gazdálkodási gyakorlatok iránti elkötelezettségükről, hanem a legmagasabb minőségű máj előállítása iránti elkötelezettségükről is híresek.

A libamájat kíméletesen, tökéletesen megpirítjuk, ami gyönyörű aranyszínű, ropogós külsőt eredményez, amely kellemes kontrasztot képez a rendkívül sima és bársonyos belsővel. Az ételt egy zamatos füge- és portói bormártás egészíti ki, amely az édesség és a komplexitás kiváló keverékét adja.

A mártás lassú redukciós eljárással készül, ahol a gazdag portói bort az érett, friss fügével együtt addig párolják, amíg az ízek össze nem olvadnak és fel nem erősödnek, és így egy dekadens, szirupos kísérőanyagot kapunk. A gazdag, vajas libamáj és az édes, enyhén fanyar füge-portói mártás harmonikus párosítása az ízek szimfóniáját hozza létre, amely egyszerre kényeztető és kifinomult.

Ez a fényűző főétel a gazdagság és az édesség tökéletes egyensúlyával emlékezetes kezdését kínálja bármely ínyenc étkezésnek.

Azok számára, akik egyszerre könnyű és kifinomult ételre vágynak, a füstölt pisztráng saláta elegáns, mégis laktató választást kínál. A fenntarthatóság érdekében felelősségteljesen beszerzett füstölt pisztráng finom, füstös ízt kölcsönöz, amely gyönyörűen harmonizál a saláta alapjául szolgáló friss, ropogós zöldekkel.

Ez magában foglalja az élénk, ropogós saláták és a zsenge rukkola keverékét, amely enyhén borsos jegyet ad, és amelyet vékonyra szeletelt retek egészít ki, amely finom fűszerességet és ropogást kölcsönöz. Az egész salátát egy fanyar tormakrém emeli fel, amely fűszeres melegséget kölcsönöz a füstös halnak, és kifinomult ízjátékot hoz létre. Befejezésként egy könnyű citromos vinaigrette-csöpp köti össze az összes elemet, és ad egy élénk, citrusos ízt, amely kiegyensúlyozza a pisztráng és a tejszín gazdagságát.

Ez az étel ideális egyensúlyt teremt a frissesség és az ízek mélysége között, így kiváló előétel egy kifinomult étkezéshez. Tökéletes azok számára, akik egy olyan ételt szeretnének élvezni, amely egyszerre élénkítő és kényeztető, és méltóságteljes alaphangot ad a következő fogásoknak.

A jellegzetes, gazdagon márványozott zsírjáról híres mangalica sertés olyan sertéshasat eredményez, amely kivételesen zsenge, ízletes és a szájban olvadó textúrával jellemezhető, amely valóban páratlan.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a sertéshasat lassan sütjük, hogy tökéletesen ropogós, aranybarna bőrt kapjunk, miközben biztosítjuk, hogy a hús belül szaftos, puha és ízgazdag maradjon.

Ezt a zamatos darabot egy sima, bársonyos burgonyapüré egészíti ki - gazdag és vajas, a frissen reszelt szerecsendió finom leheletével, amely fokozza a krémes jelleget. A sertéshús és a püré mellé egy adag savanyú káposzta kerül, amely élénk, fanyar ropogást biztosít, amely gyönyörűen kiegyensúlyozza a hús gazdagságát.

Az ízek harmonikus keveréke - gazdag, ropogós, fanyar és krémes - olyan ételt eredményez, amely egyszerre mélyen megnyugtató és elegánsan kifinomult. Ez a hagyományos magyar konyhaművészet igazi kifejeződése, amely a mangalica sertés egyedi tulajdonságait és az ország nagyra becsült kulináris örökségét mutatja be.

Az ételt átgondoltan sült gyökérzöldségek, például sárgarépa, paszternák és fehérrépa mellé tálaljuk, amelyeket karamellizálunk, hogy kihozzuk természetes édességüket, és egy kiadós, földes komponenst adjunk az ételhez. Emellett a fűszeres burgonya - fűszerezve például kakukkfűvel, rozmaringgal vagy petrezselyemmel - illatos, pikáns ellenpontot ad, amely kiegészíti a kacsa gazdagságát és a cseresznyés-pálinkás mártás fényességét.

Összességében ez a kulináris alkotás az ízek harmonikus keverékét kínálja: a sós, ropogós kacsa tökéletesen párosul az édes és fanyar cseresznye-pálinkamártással, míg a sült zöldségek és a fűszeres burgonya az édesség, a gyógynövényes frissesség és a szívélyes kényelem rétegeivel egészíti ki a tányért. Ez egy fényűző, kényeztető étel, amely a magyar alapanyagokat és a kulináris hagyományokat ünnepli, felejthetetlen étkezési élményt nyújt, amelyet a mélység, az egyensúly és az elegáns komplexitás jellemez.

A gazdag húst egy jellegzetes cseresznyés-pálinkás mártás egészíti ki, amely komplexitást és mélységet kölcsönöz az ételnek. Ez a mártás a magyar meggybefőtt redukciójával készül, amely mély, édes és enyhén savanykás ízt kölcsönöz, és egy zamatos mázat hoz létre, amely gyönyörűen bevonja a húst. A mártás további feldobása érdekében egy kis pálinka - a hagyományos magyar gyümölcspálinka - hozzáadásával, amely finom, piás melegséget és aromás árnyalatokat kölcsönöz a húsnak. Az édes cseresznye jegyek, a fanyar jegyek és a pálinka lendületes hatása együttesen egy olyan mártást eredményez, amely egyszerre élénk és kifinomult.

A kacsamellet aprólékos gondossággal készítik el, biztosítva a lassú sütést, hogy az ízek és textúrák ideális egyensúlyát érjék el. A bőr ellenállhatatlanul ropogós lesz, és kielégítő ropogást biztosít, míg a hús belül kivételesen puha és szaftos marad, mivel a lassú főzés során a természetes szaftok megkötődnek, és a gazdag ízvilágot fokozzák. Ez a módszer zamatos, ízletes főételt eredményez, amely kiemeli a kacsa minőségét.

Kényeztesse magát egy pazar bélszín bélszínnel, amelyet krémes szarvasgombás burgonyapürével és zamatos vörösboros mártással tálalnak. Ez az elegáns fogás a kiváló minőségű marhapofa bélszín kivételes minőségét mutatja be, amelyet szakértő módon az Ön által kívánt átsütési fokozatra sütnek, hogy biztosítsák a maximális puhaságot és ízt.

A bőséges vörösbor-redukcióval megöntözött marhahúst vörösborból, finomra vágott mogyoróhagymából és pikáns marhahúslevesből lassan párolt mártás egészíti ki.

Az így kapott mártás bársonyos textúrájú, mély ízű, és olyan kifinomult összetettséggel büszkélkedhet, amely kiemeli a hús természetes zamatosságát. A burgonyapüré selymes, vajas állagot kínál, amelyet a fekete szarvasgomba földes aromája és jellegzetes íze fokoz, amely minden falatot fényűzővé tesz.

Ezt az ételt az ínyenceknek és az élet finomabb dolgait értékelő vendégeknek tervezték - tökéletes választás egy különleges alkalomra vagy egy emlékezetes kulináris élményhez, amely egyesíti az eleganciát, a merész ízeket és a kifinomult megjelenést.

Napi hal citromos-vajas mártással A napi halat az elérhető legfrissebb fogások alapján választjuk ki, így biztosítva a legmagasabb minőséget és ízt. Egyszerűen, de elegánsan készítjük el, és a serpenyőben ropogós aranybarnára sütjük, miközben a hús belül puha és lédús marad.

A halat citromos-vajas mártással tálaljuk, amely a hal finom ízvilágát citrusfélékkel és illatos, fűszeres ízzel egészíti ki. Szezonális zöldségek és könnyű rizspiláf mellé tálalva ez az étel egyszerre frissítő és laktató, tökéletes azok számára, akik könnyedebb, mégis ízletes főételt keresnek.

A klasszikus és kedvelt magyar specialitás, a csirkepaprikás egy kiadós, krémes és mélyen laktató étel, amely a hagyományos magyar konyha lényegét tükrözi. Az étel zsenge csirkedarabokat tartalmaz, amelyeket lassan tökéletesre párolunk egy gazdag mártásban, amelyet bőséges mennyiségű édes magyar paprikából, illatos hagymából, friss fokhagymából és egy csipetnyi tejfölből készítenek, amely zamatos, bársonyos textúrát ad.

A mártás harmonikusan ötvözi a füstös mélységet, a finom édességet és a fanyar fényességet, és minden egyes csirkedarabot olyan ízgazdag réteggel von be, amely minden egyes falatot igazán kényeztetővé tesz. A pikáns mártás kiegészítéseként az ételt hagyományos magyar gombócok mellé tálaljuk - puha, párnás és enyhén rágós -, amelyek magukba szívják az ízletes mártást, és megnyugtató textúrájukkal minden egyes falatot feldobnak.

Ez a kombináció egy meleg, otthonos ételt eredményez, amely nemcsak az érzékeket elégíti ki, hanem a magyar kulináris örökség szívébe is elrepíti a vendégeket. Akár családi vacsoraként, akár különleges összejöveteleken fogyasztják, a galuskás csirkepaprikás egy időtlen, lélekmelengető étel, amely minden falatjában a magyar hagyományok ízeit nyújtja.

A töltött káposztás tekercs, amelyet Magyarországon töltött káposzta néven ismernek, nagyra becsült, generációkon át öröklődő kulináris hagyomány. A Piroskánál nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezt a klasszikus ételt autentikus ízvilággal és vigasztaló ízvilággal készítsük el.

A nagy, friss káposztaleveleket gondosan kiválasztjuk és blansírozzuk, hogy elérjük a tökéletes hajlékonyságot. Ezeket a leveleket ezután bőségesen megtöltjük darált marhahús, hosszú szemű rizs és finomra vágott füstölt szalonna ízes keverékével, amely finom füstösséget és mély ízvilágot kölcsönöz.

A megtöltött káposztás csomagokat gyengéden beletesszük egy gazdag, aromás paradicsomszószba, amelyet magyar paprikával, babérlevéllel és egy csipetnyi fokhagymával ízesítettünk, így teremtve egy illatos alapot, amely kiemeli a pikáns tölteléket.

Ahogy a káposztatekercsek lassan párolódnak, magukba szívják a mártás erőteljes ízét, így zsenge, lédús falatok születnek, amelyek füstös beütéssel gazdagítanak minden egyes falatot. Ez az étel eredendően kiadós és laktató, meleg, vigasztaló élményt nyújt, amely olyan, mint egy meghitt ölelés egy hideg napon.

A zsenge káposzta, a fűszerezett hús és rizs, valamint a füstös szalonna kombinációja minden egyes adagot a textúrák és ízek tökéletes egyensúlyává tesz, és valóban megtestesíti a hagyományos magyar házias konyha lényegét.

Kiválóan elkészített grillezett báránybordáinkat úgy sütjük, hogy a gyengédség és az íz tökéletes egyensúlyát érjük el. Minden egyes birkaszeletet szakszerűen grillezünk, amíg gyönyörű, enyhén elszenesedett külsőt kap, amely füstös mélységet kölcsönöz, miközben belül szaftos és zamatos marad.

Hogy feldobjuk ezt az ételt, a bárányhúst élénk és aromás mentás-fokhagymás pestóval tálaljuk. Ez a friss, fűszeres mártás kellemes kontrasztot képez a hús gazdagságával szemben, hűvös és élénkítő ízt kínál, amely minden egyes falatot feldob.

A menta ropogós, hűsítő tulajdonságait gyönyörűen ellensúlyozza a frissen darált fokhagyma merész, csípős jegyei, így egy összetett és harmonikus ízkombináció jön létre, amely kiemeli a bárány természetes édességét és sós ízét. Teljes értékű ételként tökéletesen grillezett zöldségek - például paprika, cukkini és padlizsán - kísérik, amelyek színt és textúrát adnak hozzá.

Az étel kiegészítéseként egy adag vadrizs is szerepel az ételben, amely diós, kiadós elemként kiegészíti az ízeket, és kielégítő mélységet kölcsönöz az egész ételnek.

Ez az étel a hagyományos magyar alapanyagok és konyhatechnológiák csodálatos ötvözete, amelyet az ízek és a tálalás modern megközelítésével újragondoltak, így igazán emlékezetes étkezési élményt nyújt.